Asado: patrimonio cultural

Hubo un tiempo donde las vacas vagabundeaban por el la pampa libre y los gauchos, bajo el inmenso cielo, las faenaban y la asaban, colocándolas en palos clavados al suelo, al calor de las brasas del autóctono espinillo.

Allá por 1830, un tal Charles Darwin escribía en una carta: “Me he convertido en todo un gaucho, tomo mi mate y fumo mi cigarro y después me acuesto cómodo, con los cielos como toldo, como si estuviera en una cama de pluma. Es una vida tan sana, todo el día encima del caballo, comiendo nada más que carne y durmiendo en medio de un viento fresco…”.

La gastronomía, como patrón cultural de una sociedad, encuentra en el asado criollo una distinción de nuestro pueblo que vivió alrededor del fogón, una instancia de encuentro, donde las anécdotas se transformaron en historias, en nuestra historia cotidiana.

 

Qué se dice del asado:

“El asado a punto, debe comerse caliente, tal como sale de la parrilla, y sin dilaciones”

Saber popular

“Un asado a las apuradas siempre se arrebata o sale mal.”

Saber popular

“Todo bicho que camina va a parar al asador”

Martín Fierro

“Un aplauso para el asador”

Homenaje de los comensales al parrillero.

“Este es un fenómeno, te hace un asado debajo del agua.”

Héctor Veira

 

Videoasados:

Francis Mallmann, Canal El Gourmet

Costillar de cordero con chimichurri y papas fritas en grasa

 

Ariel a la Parrilla, Canal YouTube

Asado al Asador

 

Locos por el Asado, Canal YouTube

Costillar a la cruz

 

La Pampa Costumbres Argentinas, Canal YouTube

Asado con cuero

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